一是大姜贮藏时，存满姜窖的速度太快，大姜散热慢，大量的热散发不出去，而出现了回芽现象（预防措施：姜窖如果有三个贮姜洞，须依次轮流贮存大姜，且不可一次性太快存满贮姜洞）；

二是贮存大姜的姜窖太大，贮存的大姜太多，大姜在贮存期间需要圆顶而发热，因为贮存的大姜太多，产生的热量太高，散热不好，

(相关资料图)

所以就出现了大姜回芽现象（预防措施：一个姜窖，建议三个贮姜洞最适合，每个贮姜洞存放的大姜最好不要超过6000斤即可）；

三是大姜在贮藏期间，姜窖口开放过小，或者封姜窖口过早，导致姜窖内温度过高，造成大姜回芽（预防措施：大姜在姜窖内贮存时，

姜窖口前期必须完全开放，随着天气的逐步变冷，姜窖口也要逐步用遮盖物遮盖，封姜窖口的时间，可在外界气温下降到零下五度左右，也就是在大雪节气前后即）。

区别对待，科学贮存，则大姜就没有回芽现象了！

四是大姜贮藏时，不上沙子或者沙子上少了，大姜在圆顶期间，大量的热散发不及时，就出现了回芽现象。

（改正措施：大姜贮藏，一定要上沙子，起到散热、隔热、保温和保湿的作用。贮姜洞内，底层可以放三层大姜，然后上一层沙子，

沙子厚度以盖过姜块即可；中间姜块，则按照每两层大姜上一层沙子，上沙子的厚度也是以刚盖过姜块即可；至于最顶层姜块的上沙厚度，要盖过姜块5-8厘米即可。不可过薄，也不可过厚。至于姜窖内码存大姜的高度，最好不要超过1.8米，否则姜块散热不好，容易出现回芽现象）；

五是有病害的姜块（比如癞皮病、姜瘟病和茎基腐病的姜块），或者有生理性缺陷的姜块（比如花皮、受涝烂皮和冻害的姜块）就不要贮存了，

否则上述姜块会再短时间内腐烂发热，导致没有瑕疵的姜块出现回芽现象。（预防措施：把上述几种不正常的大姜，就近便宜卖掉，还能有些受益，这是最好的结果。）