一块招牌

(资料图片)

展现城市魅力

一段传奇

记录时代蝶变

与你一城游目骋观

火锅鱼

既有吃火锅的氛围

又能尝到美味营养的鱼

吸引了一拨又一拨的食客

由郑州报业集团主办、正观新闻“郑在办”媒体助政服务平台承办的《寻找你心中的郑州“老字号”》系列活动，本期来到常年占据郑州市民心中“鱼火锅TOP榜”的土房子怪味鱼，寻找“怪好吃的鱼”。

刚进店就被“火红”的背景色感染到，心情大好。店内悬挂着“在郑州，早上喝胡辣汤，中午吃烩面，晚上吃怪味鱼”“不满意就免单！投诉给老板娘再奖500元”等条幅。不得不说，鱼火锅虽还未进嘴，就冲这些话，鱼的味道也差不多少了。

每张桌子上都摆放着一张宣传页，介绍了怪味鱼的六大怪：选材怪、养鱼怪、黑鱼怪、厨师怪、服务怪、老板怪。看了以后，记者心里直犯嘀咕，不就吃个鱼火锅，怎么就和“怪”扯上了关系？

为了弄清这六大怪，记者便迫不及待地向土房子怪味鱼创始人杜永闯咨询。身穿白净整洁厨师服的杜永闯，外号“杜老怪”，16岁开始学习厨艺，2007年独自创业，经过多年打拼，2014年在郑州开设创办了第一家土房子怪味鱼。

杜永闯说，食客的喜好主导着餐饮的走势，年轻食客不仅对食材的品质要求高，更追求大快朵颐的口腹感。他们家的怪味鱼在养殖、宰杀、烹饪等环节，进行了很多创新发明。例如选材“怪”，制作用到的辣椒、花椒、麻椒非常讲究，有贵州的灯笼椒、陕西韩城的花椒、四川的麻椒等，全都精选上好的配料；养鱼“怪”，养鱼不用鱼缸用冰箱。保持鱼的鲜活口感，还原鱼原本的生活状态；黑鱼“怪”，为了把怪味鱼做得更好吃，土房子选择刺少肉筋多的黑鱼，每条黑鱼重量不少于3斤且个个都是“游泳健将”，从广东佛山捕捞上来到的郑州。“活鱼现杀，手工片鱼，新鲜看得见，呈现到餐桌上的每一锅鱼，都经过严格把关。”

通过顾客的点餐，记者发现番茄、酸菜、麻辣口味的锅底上桌率极高。顾客选好鱼后，就到了杜老怪的“炫技”时刻。“游泳健将”经过手工“雕刻”化身成了薄片，在锅中起舞，与香料碰撞，香气腾腾、肉质滑嫩、鲜嫩爽口的鱼火锅就成了餐桌上令人流连忘返的美味。

露一手：酸菜鱼做法

准备食材：黑鱼，菜籽油、葱、姜、蒜、土房子特制酸菜包、啤酒，薄荷、鸡汤、盐、料酒、辣椒、花椒、蒜蓉等。

做法：

1.先将个头修长的黑鱼宰杀，清洗干净后，片成薄片。鱼骨放置一边，备用。

2.起锅加入菜籽油，放葱、姜、蒜、土房子特制酸菜包，大火煸炒出香味。

3.放入鱼头鱼骨，大火炒制2-3分钟，加入啤酒，薄荷。

4.倒入提前熬好的鸡汤，烧开3-5分钟，将鱼头、鱼骨煮熟。

5.加入盐、料酒、葱、姜、蒜，放鱼片煮2-3分钟，鱼片起灯笼状，出锅。

6.另起一口锅，加入菜籽油、去皮白芝麻、手工蒜蓉、辣椒、花椒，将蒜蓉炸至金黄色，倒入鱼锅中，最后加入香葱点缀。

特别注意：如有老人和小孩就餐，推荐黑鱼。黑鱼刺少肉紧、营养丰富。

如果你想知道“六大怪”到底怪不怪？

不妨来土房子怪味鱼，一探究竟。

拍摄店铺：土房子怪味鱼商城路店，金水区商城路8号附18号

与你一城游目骋观

老店味儿“郑”

我们下期见~

策划：刘德华 统筹：韩娟 编辑：石梦雅 版权声明

本稿件为独家原创，版权为郑州报业集团有限公司（正观新闻）所有，转载或者引用请注明来源及作者，如有违反，依法保留追究权。